Fermentacija je tradicionalna metoda shranjevanja svežih sestavin, takrat ko so na voljo. Za fermentacijo potrebujete posodo in pripomočke, ki niso iz kovin, sol in/ali slanico. Priporočljivo je slediti nekaterim osnovnim načelom, na primer paziti, da zelenjava ne pride v stik z zrakom, ter vzdrževati visok nivo higiene, da ne pride do kontaminacije.

Fermentirana zelenjava vsebuje veliko koristnih mikroorganizmov in hranil ter se hitreje absorbira kot sveža. Redno uživanje fermentirane hrane ima lahko pozitiven učinek na prebavila, uravnavanje holesterola, krepitev imunskega sistema, uravnavanje apetita in telesne teže ter mnoge druge pozitivne posledice za zdravje.

Katera zelenjava in sadje so primerni za fermentacijo?

Fermentirate lahko skoraj vso zelenjavo in tudi nekatero sadje – jabolka, jagodičevje. Zelje je gotovo med najbolj priljubljenimi izbirami, sledijo pa mu redkvice. Fermentirate lahko česen, kumare, korenje, zeleno, fižol v strokih in zelišča. Nekaj omejitev je pri listnati zelenjavi, ker njihov značilen okus postane še izrazitejši s fermentacijo. Z nekaj izkušnjami pa zagotovo lahko fermentirate skoraj vse.

Je potrebno zelenjavo pred fermentiranjem narezati na koščke?

Odvisno od recepta, ki ga pripravljate. Namen rezanja ali ribanja zelenjave je, da s tem omogočimo izločanje vode, kar omogoči nastanek slanice, v katero se zelenjava potopi med fermentacijo. Toda nekatere zelenjave ne moremo ribati in jo lahko samo narežemo na večje kose ali pustimo celo. V tem primeru pripravimo slanico, v katero potopimo zelenjavo.

Zakaj je potrebno dodati sol in koliko?

Sol je pomembna zato, ker ustvari okolje, v katerem se razmnožujejo bakterije Lactobacillus, medtem ko ostale škodljive bakterije takega okolja ne prenesejo. Sol tako ščiti vašo fermentacijo.

Odstotek soli izračunamo glede na celotno težo sestavin in vode. Priporočljivo je uporabiti 2% slanico. Tako bomo za 1 kg sestavin uporabili 20 g soli. Upoštevajte, da je fermentacija pri višjih temperaturah hitrejša. Zato bomo v toplejših sezonah dodali več soli. da jo nekoliko upočasnimo, in obratno.

Je močan vonj, ki nastane med fermentacijo, naraven?

Veliko bakterij in kvasovk v vašem kozarcu opravlja svoje delo, kar proizvaja tudi pline. Če ste v fermentaciji novi, se vam lahko te vonjave zdijo dokaj neprijetne, kar pa ne pomeni, da se je zelenjava v kozarcu pokvarila. Fermentor zelenjave ima filter z aktivnim ogljem na pokrovu, ki zmanjša vstop teh vonjav v prostor.

Plesen na zelenjavi - kaj storiti?

Plesen je najbolj pogosta težava, s katero se soočimo pri fermentaciji zelenjave. Največkrat do tega pride, ker je živilo prišlo v stik z zrakom. Nekateri preprosto odstranijo plast s plesnijo in preostanek uporabijo. Za varnost živila pa priporočamo, da celotno vsebino v primeru plesni zavržete. Plesen lahko preprečite tako, da poskrbite za to, da je zelenjava ves čas potopljena v slanici in ne pride v stik z zrakom.

Zakaj zelenjava spremeni barvo med fermentacijo?

Večina zelenjave nekoliko spremeni barvo med fermentacijo. Običajno barva zbledi. Če je sveža zelenjava zelo temna, lahko obarva tudi ostalo zelenjavo v kozarcu. Na primer rdeča pesa in vijolično zelje bosta zagotovo obarvala celotno vsebino kozarca rozasto. Če pa opazite roza barvo, kljub temu da v kozarcu nimate vijolične zelenjave, je verjetno prišlo do kontaminacije in je potrebno vsebino kozarca zavreči.

Temna zgornja plast v kozarcu pomeni, da zelenjava ni bila v celoti pokrita s tekočino in je prišla v stik z zrakom.

Kako shranjevati fermentirano zelenjavo in sadje?

Ko je fermentacija v kozarcu zaključena, lahko zelenjavo in sadje shranjujemo v hladilniku. Zamrzovanje fermentirane zelenjave je prav tako možnost, vendar lahko prenizke temperature uničijo nekatere koristne mikroorganizme. Najbolje je, da zelenjavo shranite v steklenem kozarcu s pokrovom. Prepričajte se, da je celotna vsebina pokrita s tekočino. Plastične posode so sicer nekoliko slabša izbira, ker je fermentirana zelenjava nekoliko kisla in lahko reagira s plastiko.

Je uporaba starterjev pri fermentaciji nujna?

Zelenjava in sadje že vsebuje vse potrebne mikroorganizme za fermentacijo. Če o tem niste prepričani ali želite, da fermentacija poteka hitreje in bolj konsistentno, si lahko pomagate s starter kulturo. Ta je običajno na voljo v prahu, ki ga raztopite v slanici. Z istim namenom lahko dodate tudi sirotko ali sok fermentiranega zelja (zeljnica) ali presežke kefirnih zrn. Vse te možnosti so na voljo, vendar se ne bati divje fermentacije, ki se zgodi naravno – z odličnimi sestavinami in malce soli.

Kako vedeti ali je fermentirana hrana varna za uživanje?

Prepričajte se, da je fermentirana hrana varna za uživanje.

Tukaj je nekaj nasvetov:

Znaki kvarjenja: Če opazite neprijeten vonj ali okus, plesen ali znake kvarjenja, kot je razbarvanje ali sluzavost, jo takoj zavrzite.
Mehurčki: Med fermentacijo se proizvaja ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke. Če ne vidite nobenih mehurčkov, to lahko pomeni, da se postopek fermentacije ni zgodil ali da ni dokončan.
Preverite pH: fermentirana živila morajo imeti raven pH 4,6 ali nižjo, da preprečite rast škodljivih bakterij. Za preverjanje kislosti fermenta lahko uporabite pH meter ali pH testne lističe.
Poskusite majhno količino: Če niste prepričani o varnosti vaše hrane, poskusite majhno količino, da vidite, če ima prijeten okus.
Ustrezne tehnike fermentacije: Upoštevajte ustrezne tehnike fermentacije, kot je uporaba čiste opreme, uporaba prave količine soli ali starter kulture ter fermentacija pri pravilni temperaturi in času.

Prikaži kot Mreža Seznam

Razvrsti po Nastavi padajočo smer

Prikaži

na stran

WishList Primerjaj

FERMENTACIJSKI SET ZA FERMENTIRANJE SADJA IN ZELENJAVE - 1,5 L

30,00 €
WishList Primerjaj

KERAMIČNI FERMENTACIJSKI SET – 5 L

Že od 73,00 €
WishList Primerjaj

KERAMIČNI FERMENTACIJSKI SET – 10 L

83,00 €
WishList Primerjaj

STEKLENI FERMENTACIJSKI SET – 3 L

42,00 €
WishList Primerjaj

BIO TRSNI SLADKOR, 250 G

2,90 €
WishList Primerjaj

BIO SLADKOR RAPADURA, 150 G

3,90 €
WishList Primerjaj

LISTIČI pH

2,50 €
WishList Primerjaj

FERMENTOR ZELENJAVE - 1,4 L

Že od 39,40 €
Ni na zalogi

WishList Primerjaj

FERMENTOR ZELENJAVE - 848 ML
WishList Primerjaj

REZALNIK BORNER V5 PL STARTER SET

Že od 66,60 €
WishList Primerjaj

BORNER REZALNIK V5 PL BASIC SET

Že od 39,90 €

Prikaži kot Mreža Seznam

Razvrsti po Nastavi padajočo smer

Prikaži

na stran

Filtriraj izdelke

Nakupovalne možnosti

NOVO

DA 8 Izdelki

MATERIAL

KERAMIKA 2 Izdelki
STEKLO 2 Izdelki

PREMER POSODE (CM)

23 1 element
28 1 element

VIŠINA POSODE (CM)

30 1 element
40 1 element

IZBRANA BARVA

CENA

ČAS DOBAVE

1-3 dni 10 Izdelki
3-5 dni 1 element

PROIZVAJALEC

BÖRNER 2 Izdelki

BORGLA 5 Izdelki

VOLUMEN (L)

1,4 2 Izdelki
1,5 1 element
3,0 1 element
5 1 element
10 1 element

Prihajajoči dogodki

Naključni izdelki

EKO AMARANT V ZRNJU - BREZ GLUTENA (5Kg)

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

27,50 €

NOŽ ZA POBIRANJE PRIDELKA 30CM

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

72,50 €

JUPITER NASTAVEK ZA KOSMIČE

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

134,90 €

PLUG ZA SUHA TLA

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

81,00 €

POTISKAČ ZA SOKOVNIK OMEGA MMV-702

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

12,00 €

Sokovnik Kuvings Whole Slow Juicer B6000

Bodite prvi in napišite mnenje o tem izdelku

Zadnji recepti Poglej vse recepte

REGRATOVA SOLATA NA NAČIN DR. J. BUDWIG

Regratova solata je brez dvoma že sama po sebi zdrava. Ko razmišljate o polivki, se pa že zatakne…...
1 - 3 people

00h 10

00h 05
S SLADOLEDOM PROTI RAKU! … IN OSTALIM TEGOBAM.

SLADOLED Z OREHI Vem, da se sliši kot prvoaprilska šala, pa ni. Praznik norčkov je itak že mimo… Dr....
1 - 2 people

00h 10

03h 00

Primerjaj izdelke

Odstrani ta element

Primerjaj

Počisti vse

Nimate izdelkov za primerjavo.

Moj seznam želja

Zadnje dodani izdelki

V košarico

Odstrani ta element

Pojdi na seznam želja

Nimate izdelkov v vašem seznamu želja.

CENTER EKO365

Center EKO365 združuje razstavne prostore, prodajalno, testno kuhinjo in predavalnico v celoto, ki lahko nudi tako znanje kot neformalno druženje, praktično delo, možnost nakupa aparatov, hrane, kozmetike… in tudi servis.

Preberi več

SVETOVANJE

Pred nakupom v spletni trgovini ali pa v samem Centru EKO365, se lahko vedno obrnete na naše svetovalce, ki vam bodo iskreno in podrobno razložili prednosti določenih artiklov in vam s tem olajšali nakup.

Preberi več

DOGODKI

V sklopu Centra EKO365 se dogaja veliko število dogodkov (delavnice, predavanja, izobraževanja, ...)

Preberi več

Kje se nahajamo?

Center EKO365 se nahaja v pritličju roza stolpnice, ki se nahaja nasproti Kina Šiška (na drugi strani Celovške ceste) Več.

O nas

Aleš, Jana in Romana smo srčna ekipa, ki nas druži zavest o pomembnosti zdrave prehrane za ravnovesje in harmonijo človeka. Vedno vam z veseljem prisluhnemo in poskušamo svetovati in pomagati. več