Arhiv kategorij: Kruh

Ajda in totalni ajdov kruh (= 100% ajdov, veganski, BG)

Ta teden je v EKO365 kotičku v oddaji Klepet ob kavi (TV3) z Jasmino Kandorfer –

TEDEN ŽIT!

Začenjamo z ajdo, ki je v slovenski folklori globoko zakoreninjena.

Ajdo uvrščamo med žita, čeprav botanično ne spada med trave, kamor spada večina ostalih žit. Je sorodnica rabarbare in spada med dresnovke. V 12.stoletju so jo z daljnega vzhoda ter Kitajske s svojih pohodov v Evropo prinesli križarji.

Ajda ne vsebuje glutena, zato jo lahko uživajo tudi bolniki s celiakijo. Iz posušenih cvetočih rastlin si pripravljamo čaj, ki vsebuje veliko rutina. Ugodno vpliva na nekatere kronične bolezni, kot so diabetes, hipertenzija, hiperholesterolemija ter bolezni srca in ožilja.

Ajdova zrna imajo tako učinek pri nižanju holesterola v krvi, ohranjajo močne in fleksibilne žile, zmanjšujejo krvni pritisk in so lahko prebavljiva. Ajda je bogat vir ogljikovih hidratov in mineralnih snovi, zaradi svojih lastnosti deluje pomirjujoče in zdravilno na jetra, žolč, slinavko in želodec.Znani so tudi koristni učinki pri težavah s krčnimi žilami, proti nastanku endemov, oteklin in pri slabi občutljivosti rok in nog.

Visoka biološka vrednost beljakovin v ajdi je posledica velike vsebnosti esencialnih aminokislin, posebno llizina, treonina, triptofana in žveplo vsebujočih aminokislin cisteina in metionina. Vsebuje tudi antioksidanta rutin in tanin.

Vsebuje veliko železa, cinka in selena.

V času cvetenja je ajda odlična paša za kranjsko čebelo, ajdova polja pa so prava paša tudi za oči.

Ajdo kalimo samo 2-3 dni. Večja količina zelenčkov in zeleni deli rastline lahko povzročijo občutljivost kože na sonce

Ajdovo zrnje lahko kupimo v več oblikah. Če meljemo neoluščeno ajdo, jo moramo po mletju presejati, sicer pa za mletje in kaljenje ponavadi uporabljamo mehansko luščeno ajdo (zrna so svetla). Za kuhanje se uporablja termično luščena ajda (temna semena).

Ajdova moka se uporablja za celo vrsto dobrot, ki jim ta nekdanja jed revnejših slojev da svoj plemenit okus – za palačinke, kruh, testenine, štruklje, žgance in podobno.

Ajdove luščine pa so lahko tudi polnilo za vzglavnike, ki vam bodo zagotovili kakovosten spanec.

Recepta:

1. Ajdov smuti s suhimi slivami

100 g ajde

smo namakali 6 ur in kalili 12 ur. V mešalniku Bianco FORTE smo jo utekočinili skupaj z

1 l filtrirane vode

10 -12 namočenih suhih sliv

1 banana

1/2 čž cimeta.

 

2. Totalni ajdov kruh (ajdov kruh z orehi – brez glutena, brez mleka in jajc)

Klasiko ajdovega kruha se da pripraviti na zelo zdrav način, primeren za marsikakšno dieto.

500 g sveže mlete ajdove moke – Mlin za moko Sana ali KoMo (mehansko luščeno zrnje)

1 vrečka bio suhega kvasa

450 ml filtrirane vode

2 žlici chia semen + 100 ml vode (lahko tudi 2 jajci, če jih uživate)

1-1,5 čž soli

1 JŽ kisa

2 JŽ olja (kokosovo brez vonja)

Po želji lahko dodate cca 200 g orehov, lahko pa tudi kakšno suho sadje (mmm, od smutija je ostalo še nekaj sliv, naslednjič bodo zagotovo v maso “padle”).

_____________

Recept vsebuje sestavine, ki so po naravi brez glutena. Za popolnoma brezglutenski kruh pa uporabite brezglutensko deklarirane sestavine.

_______________

Iz sestavin v posodi zamesimo dokaj mokro testo. V podolgovatem modelu pokritega vzhajamo do dvojne višine. (silikonskega modela ni potrebno mazati) Lahko ga pečemo tudi v silikonsem modelu za mafine, da dobimo pogačice/kolačke.

Pečemo cca 40 min na 200 stopinj.

Počakajte, da se shladi, ker se bolje reže. Svež se seveda lahko tudi lomi ;-). Zraven paše marsikaj, dober pa je tudi čisto natur.

3. Ajdovi kosmiči

Ste vedeli, da si tudi iz ajde lahko pripravite kosmiče?

Za zajtrk si s kosmičnikom (FlicFloc ali Flocijo znamke KoMo) z nekaj obrati ročice pripravimo kosmiče.

Dodamo sadje, sokove ali jogurt ali skuto.

Predlagamo – tlačene jagode, banane in breskve…

 

Jana Kristanc