Arhiv kategorij: Članki

Zaloga peteršilja

Ozimnica, smo rekli včasih… Nekaj časa kar malo zapostavljena beseda, ki pa se zmagovalno vrača. Kaj je lepšega kot iz lastnih sestavin pripraviti okusno jed ali dodatek, ki nas bo razveseljeval v zimskih mesecih.

Zaradi tople jeseni se peteršilj še vedno bohoti na naših gredicah, a treba ga bo pospraviti, preden začne rumeneti. Dobro ga izkoristite, saj je peteršilj prava lokalna domača superhrana. Če ga ponavadi uporabljate le kot dodatek jedem, se lahko zdi presežek pridelka neobvladljiv. Pa vendar je na voljo precej možnosti.

Nič ne de, če nimate vrta. Na tržnici se dogovorite s kmetom za odkup večje količine peteršilja. Rad bo tako prodal presežek in vam ponudil nižjo ceno.

1. Za začetek seveda ne pozabite, da lahko peteršilj stisnete v sokovniku in si skupaj s kakšnim jabolkom ali korenčkom pripravite pravi supersok.

2. Tudi v zelenem smutiju se zelo dobro obnese. Količino prilagodite svojemu okusu, dodajte pa jabolko ali banano.

3. Najmanj dela pri pripravljanju ozimnice bomo imeli, če opran peteršilj posušimo na nizki temperaturi v dehidratorju. Tak se obnese predvsem za juhe.

4. Nasekljanega lahko shranimo v vrečki v zamrzovalniku. dodamo ha pred koncem kuhanju. V zamrzovalniku peteršilj ohrani svežo zeleno barvo.

5. Peteršilj v soli. Peteršilj (opran in osušen) skupaj s stebelci drobno nasekljajte. Skupaj z grobo soljo (cca. 5 žličk na 300g peteršilja) tesno natlačite v majhne kozarčke tako, da ostane čim manj zraka (lahko zlagate sol in peteršilj v plasti). Hranite v hladilniku. Seveda pa morate pri uporabi računati na to, da jedi dodatno ne solite.

6. Peteršilj v deviškem oljčnem olju. Peteršilj (opran in osušen) skupaj s stebelci drobno nasekljajte. Zalijte z oljčnim oljem. Iztisnite mehurčke zraka in nalijte olje tako, da je ves peteršilj pokrit. Hranite v hladilniku.

7. Peteršilj v deviškem oljčnem olju s soljo. Peteršilj (opran in osušen) skupaj s stebelci drobno nasekljajte. Zmešajte z žličko ali dvema soli in zalijte z oljčnim oljem. Iztisnite mehurčke zraka in nalijte olje tako, da je ves peteršilj pokrit. Več kot boste dodali soli, daljši rok trajanja bo imel tak shranek. Hranite v hladilniku. Seveda pa morate pri uporabi računati na to, da jedi dodatno ne solite.

Peteršilj v olju in soli lahko uporabite kot samostojen namaz (olivno olje se v hladilniku nekoliko strdi), dodate skuti, zmešate s kislo smetano ali z jogurtom za okusno solatno polivko, dodajate v juhe, omake, kot prilogo k zrezkom in vegetarijanskim polpetam, kot osnova za pesto…Možnosti so neomejene.

Če imate večjo količino peteršilja ga namesto sekljanja spustite skozi sokovnik z nastavkom za mletje in tako prihranite čas.

Jana Kristanc